在肉制品的加工方面，经过微波作用，达到 定温度时，使肉制品熟化，具有温度低速度快且均匀的特点。微波与物料的相互作用，将高频电磁波转化为热能，这就是微波加热的原理。根据微波可以对物料进行加热的原理，微波技术可以延伸到各个领域，比如：盒饭的加热，水产品的解冻、药丸的干燥杀菌、茶叶的杀青、花卉的定型定色等。那么在肉制品的微波熟化过程中，有哪些优点呢?

　　1、微波熟化可以提高出肉率

　　微波制作肉制品用同样的生肉可增加熟制品产量的20% 左右。用水煮1 斤生鸡，可作熟鸡7～8 两，而用微波可作9 两左右。大大减少了肉中水分的流失，增加熟肉重量。传统做法，肉中可溶性物质溶入水中，减少重量损失养分。

　　2、微波熟化可以提高营养价值

　　微波熟制的产品，肌浆和肌纤维含量变化轻微，按常规水煮法，其含量明显下降。而相反微波法比常规法对肉中的脂肪量减少的多。微波减少脂肪55%，常规法减少44.4%。食用微波作的肉可减少脂肪摄入量，利于健体强身。在实际中可以出，鸡油从肉中渗出，可以回收另作他用。微波法由于温度低，时间短，可 大限度地保留肉中的营养成分。

　　根据美 陆军司令部委托美 食品容器研究所测定，微波对肉中的蛋白质无损害，V C β胡萝卜素和其他水溶性维生素仅损失5%，脂溶性A.D.E.K 完全不受损失。有比较才有鉴别。晒干青菜中维生素、叶绿素等营养成分只保留3 %，阴干能保留17%，热片快速干燥可保留40%，冷冻干燥可保留70%，而微波干燥可保留原成分的97% 以上。可见，用微波处理食品，其营养成分保留的 多。

　　3、微波熟化可以增加肉的使用价值

　　由于微波膨化作用，使肉皮看起来丰满，吃起来嫩、酥、脆、软，口味***，童子禽骨头可食，使生肉、熟肉的体积比减小，增加肉制品的食用价值。

　　4、微波熟化可以节约设备和人工

　　微波作肉提高产量，改善口味，不需另外杀菌，可节约锅炉、蒸煮设备，杀菌高压锅和人工。熟化过程就是杀菌过程。此外微波作肉工艺***，操作简便，温度可控，速度可调，便于拆装、维护，故障率低，节省劳动力，便于连续、自动化生产，安全无害、无废水、废气排放，无粉尘污染，清洁卫生，高效节能，利于环保。